Cứ tháng 4 đến tháng 10 hàng năm, dân địa phương lại bắt đầu hành trình “săn kho báu” đầy thú vị.
Cà phê phân chim Jacu: Loại cà phê hiếm nhất Brazil
Ít ai biết rằng một trong những loại cà phê đắt đỏ và được giới đại gia săn lùng nhiều nhất thế giới lại có nguồn gốc từ phân của chim Jacu (Penelope jacu) – một loài chim lớn, quý hiếm ở Brazil.
Với giá bán 1.102 USD cho một kg (hơn 28 triệu đồng/1 kg), cà phê phân chim Jacu là một mặt hàng xa xỉ, được xếp vào top những loại cà phê đắt nhất trên thị trường thế giới.
Nhờ hương vị đặc biệt cùng quy trình sản xuất độc đáo, cà phê “made in Brazil” hiếm có này được mệnh danh là “vàng đen”.
Vậy, điều gì khiến nó khác biệt so với các loại cà phê kỳ lạ khác?
Hành trình “săn kho báu” đầy thú vị tại Camocim
Một trong những lý do khiến cà phê này đắt đỏ là vì chỉ có một lượng nhỏ cà phê được sản xuất hàng năm tại đồn điền Camocim thuộc tiểu bang Ceará, đông bắc Brazil.
Đồn điền Camocim là một trong những đồn điền cà phê nhỏ nhất ở Brazil. Nơi đây chỉ có 50 hecta đất trồng cà phê. Đây là nơi sinh sống của loài chim bản địa Nam Mỹ tên Jacu.
Những loài chim bản địa này sinh sống trong rừng và có khẩu vị vô cùng đặc biệt: Chim Jacu với giác quan nhạy bén về độ chín, chỉ ăn những quả cà phê chín nhất và ngọt nhất (chủ yếu là các giống Arabica như Bourbon và Catuai) từ các cánh đồng cà phê hữu cơ của Camocim.
Hệ thống tiêu hóa của loài chim này xử lý hạt cà phê, loại bỏ lớp vỏ ngoài. Hạt cà phê tiếp tục được lên men nhờ các enzyme trong dạ dày của chim, giúp giảm độ axit và tăng vị ngọt – mang đến hương vị béo ngậy, ngọt ngào với chút phảng phất của trái cây và socola vô cùng độc đáo.
Công nhân thu thập phân không mùi trong mùa thu hoạch từ tháng 4 đến tháng 10 hàng năm, một công việc đòi hỏi nhiều công sức vì bản tính hoang dã của loài chim này. Điều này biến công việc này thành một cuộc “săn kho báu” đầy thú vị.
Hạt cà phê sau khi thu thập phải trải qua nhiều công đoạn chế biến kỳ công để đảm bảo chất lượng, mang lại hương vị độc đáo, thơm ngon không thể tìm thấy ở các loại cà phê thông thường.
Tại khu vực sản xuất hoàn thủ công, các hạt cà phê được làm sạch, phơi dưới ánh nắng mặt trời và bảo quản trong giấy dầu trong tối đa 3 tháng.
Kết quả của quá trình độc đáo và tốn nhiều công sức này là một loại cà phê đặc sản ngọt ngào, đậm đà, có tính axit hơn so với loại thường thấy trong khu vực, với hậu vị êm dịu và không có vị đắng.
Cà phê chim Jacu: Duy trì sinh kế bền vững và bảo tồn đa dạng loài cho Brazil
Với mức giá lên đến 6.150 USD/kg (khoảng 40 triệu đồng/kg), cà phê phân chim Jacu không chỉ là một sản phẩm xa xỉ mà còn mang lại nguồn thu nhập đáng kể cho người lao động và nông dân Brazil.
Việc thu thập phân chim (chứa hạt cà phê) không chỉ không gây hại đến loài Jacu mà còn giúp duy trì sinh kế bền vững cho cộng đồng địa phương. Thay vì chỉ tập trung vào việc hái quả cà phê truyền thống, người lao động có thêm cơ hội kiếm thu nhập từ việc tìm kiếm và chế biến hạt cà phê từ phân chim, tạo ra một mô hình kinh tế mới lạ và hiệu quả.
Không giống như các hoạt động khai thác tài nguyên gây hại đến môi trường, sản xuất cà phê phân chim hoàn toàn thân thiện với tự nhiên. Loài chim Jacu không bị săn bắt hay nuôi nhốt, mà được tự do sinh sống trong môi trường tự nhiên.
Quy trình này không chỉ bảo vệ loài chim quý hiếm mà còn khuyến khích bảo tồn hệ sinh thái nơi chúng sinh sống.
Các khu rừng cà phê trở thành nơi trú ẩn an toàn cho chim Jacu và nhiều loài động vật khác, góp phần duy trì sự đa dạng sinh học. Hơn nữa, việc hạn chế can thiệp vào tự nhiên trong quá trình sản xuất giúp giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường, hướng tới một nền nông nghiệp bền vững.
Theo Trang Ly–Theo Đời sống pháp luật
